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如何区分真正的东北大米?
来源: | 作者:pjjsgw | 公布时间: 2016-10-10 | 3222 次浏览 | 分享到:
(1)看硬度:大米粒硬度主要是由卵白质的含量决定的,米的硬度越强,卵白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心局部被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白局部米质卵白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不敷成熟的稻谷,腹白较大。
(3)看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中爆发急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒外表,如果米粒上呈现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
(4)看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下爆发了化学反响,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。
(5)看新陈:大米若陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈腐。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸呈现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。